Herbstsalat mit Ofen-Gemüse

Erschaffe dir einen Teller mit vielen bunten Farben

Der Herbst ist derzeit in vollem Gange. Die bunten Farben mag ich dabei besonders an den Bäumen zu sehen, aber auch auf meinem Teller!

Unser Ofengemüse macht sich quasi „von allein“, am besten während du dir Zeit für dich selbst gönnst – ob beim Sport oder in einer Pause mit einfach nur “SEIN“.

Nutze am besten jeweils saisonales Gemüse – einerseits wegen dem größeren Genuss-Erlebnis, andererseits aber auch vor allem aus Gründen der jeweils vom Körper benötigten Inhaltsstoffe und natürlich der Nachhaltigkeit.

Ich hatte 2 Arten Kürbis zur Verfügung, dazu Gelbe- und Rote-Beete, ausnahmsweise auch rote Paprika und noch einen Bohnen-Mix. Schau mal, was du für Schätze im Kühlschrank hast,  und lege einfach los.

ca. 10 min. (Vorbereitung) / 40 Minuten (Backen)

  • Kürbis
  • 2 Knollen Rote Beete
  • 1 Knolle Gelbe Beete
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 150/200g Bohnen-Mix (Dose oder im Glas aus Bio-Laden)
  • 200g Buchweizen (über Nacht einweichen)
  • 1 Handvoll Kastanien
  • Oliven-Öl
  • Salz, eventuell andere Gewürze
  1. Gemüse nach Belieben schneiden und auf dem leicht geöltem Blech verteilen, durchmischen und mit ein bisschen Olivenöl begießen.
  2. In die Kastanien jeweils ein X mit dem Messer ritzen und danach auch in einer Ecke des Blechs platzieren.
  3. Nach circa 25-30 Minuten Backzeit den Buchweizen dazugeben und die nächsten 10-15 Minuten mit backen.
  4. Wenn alles fertig ist, dann salzen bzw. mit weiteren Gewürzen abschmecken und auf 2 Tellern servieren.

Ich nutze sehr gerne Ume Su zum Abschmecken. Hast du davon schon was gehört? Das ist eine vegane, feinsäuerliche Würzsauce. Probiere sie mal! Sie unterstützt deine Verdauung und stimuliert die Darmfunktion.

Beachte, dass jedes Gemüse  einen bisschen anderen Charakter (Struktur) hat, deswegen benötigt es vielleicht unterschiedliche Backzeiten oder zumindest eine andere Schnitt-Art (zum Beispiel von der Zucchini größere Stücke schneiden, als von der harten Rote-Beete- Knolle).

Guten Appetit!!