Pastinake – Das Wurzelgemüse enthält viele Kohlenhydrate und ist somit der ideale Sattmacher. Außerdem enthält sie ätherische Öle und hat eine antibakterielle Wirkung. Zusätzlich stecken Pastinaken voller Vitamin C und D und Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphor.
45 Minuten für 4 Personen
- 400 g Pastinaken
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 Schalotten
- 2 EL Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Pflanzliche Vegane Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Kräuter Croutons
- Pastinaken und Kartoffeln putzen, schälen und klein schneiden.
- Schalotten schälen, fein würfeln und im Pflanzenöl in einem breiten Topf glasig braten.
- Pastinaken und Kartoffeln zufügen, unter ständigen Rühren 1 Minuten mit andünsten.
- Die Brühe und 100 ml Sahne dazugießen und aufkochen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. kochen lassen.
- Anschließend die Suppe pürieren.
- Petersilie waschen und trocken schütteln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Die Suppe noch 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Croutons obendrauf streuen. Mit Petersilie garnieren. Die Rest Sahne zur Suppe zum servieren bereitstellen.
Die Pastinaken-Creme-Suppe kann man auch mit etwas Olivenöl verfeinern, so bekommt sie einen mediterranen Schliff.
Buon appetito
Alessandra
