Die perfekte Pesto für Nudel- und Reisgerichte
Bist du noch auf der Suche nach einem leichten und frischen Sommer-Gericht? Gekühlt ist diese Mahlzeit nämlich super erfischend und lecker! 2-3 Tage ist sie locker haltbar und kann deswegen auch gut vorbereitet und mitgenommen werden…
Zubereitungszeit: 15 min.
Zutaten für 2-3 Personen:
- 30g Cashewkerne
- ½ Avocado
- 1 Bund Basilikum
- frische Kräuter aus dem Garten (nach Belieben)
- 3 EL Olivenöl (Bio Qualität)
- 1 Schuss frischen Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- (optional: 50g vegane Feta-Alternative)
Zubereitung
- Zunächst die Cashewkerne für 5-10 min. in lauwarmen Wasser einweichen lassen.
- Anschließend die Kräuter waschen und in eine Rührschüssel geben. Ebenso die Avocado in halbieren und die Hälfte in die Schüssel hinzugeben.
- Dann gut und nach Belieben würzen, sowie die flüssigen Zutaten hinzufügen.
- Zuletzt die eingeweichten Cashewkerne auch hineingeben und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Pesto-Konsistenz verquirlen/mixen.
- Abschließend mit einer leckeren Nudel-/ oder Reismahlzeit servieren und schmecken lassen!
Wie immer kannst du die Zutaten ganz einfach deinen aktuellen Vorlieben anpassen, gerade auch je nach Hauptzutat (Reis, Nudeln,o.ä.)!
Guten Appetit!
Inken
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