Green Pesto

Die perfekte Pesto für Nudel- und Reisgerichte

Bist du noch auf der Suche nach einem leichten und frischen Sommer-Gericht? Gekühlt ist diese Mahlzeit nämlich super erfischend und lecker! 2-3 Tage ist sie locker haltbar und kann deswegen auch gut vorbereitet und mitgenommen werden…

Zubereitungszeit: 15 min.

Zutaten für 2-3 Personen:

  • 30g Cashewkerne
  • ½ Avocado
  • 1 Bund Basilikum
  • frische Kräuter aus dem Garten (nach Belieben)
  • 3 EL Olivenöl (Bio Qualität)
  • 1 Schuss frischen Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • (optional: 50g vegane Feta-Alternative)

Zubereitung
  1. Zunächst die Cashewkerne für 5-10 min. in lauwarmen Wasser einweichen lassen.
  2. Anschließend die Kräuter waschen und in eine Rührschüssel geben. Ebenso die Avocado in halbieren und die Hälfte in die Schüssel hinzugeben.
  3. Dann gut und nach Belieben würzen, sowie die flüssigen Zutaten hinzufügen.
  4. Zuletzt die eingeweichten Cashewkerne auch hineingeben und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Pesto-Konsistenz verquirlen/mixen.
  5. Abschließend mit einer leckeren Nudel-/ oder Reismahlzeit servieren und schmecken lassen!

Wie immer kannst du die Zutaten ganz einfach deinen aktuellen Vorlieben anpassen, gerade auch je nach Hauptzutat (Reis, Nudeln,o.ä.)!

Guten Appetit!

Inken

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